Cómo hacer una foccacia fácil y sencilla

Si eres un aprendiz de panadero, en este video puedes ver cómo hacer pan sin amasar, utilizando la nevera. Aprende el fundamento de la fermentación y cómo usar el tiempo a tu favor para conseguir grandes resultados. "El reposo amasa". ¿te gustan los panes con grandes agujeros? El secreto está en la cantidad de agua. La chapata es plana y tiene unos grandes alveolos. La masa debe ser un puré denso que se va plegando, lo que crea tensión en la masa. Se debe introducir en la nevera toda la noche. El aceite hay que ponerlo al final.

Esta misma receta, por extraño que parezca, la podemos adaptar a nuestra panificadora.
Aunque lo que vas a obtener no es una chapata propiamente dicha, el pan que se obtiene es muy distinto al que habitualmente se prepara.

Es una buena idea poner todos los ingredientes y dejar que vayan fermentando lentamente en la nevera.

Cómo resolver los principales problemas que surgen al hacer pan en casa

No te desanimes si las primeras veces no consigues que el pan te salga bien. Al igual que ocurre con cualquier otra receta de cocina, las recetas para hacer pan tienen sus pequeños trucos. Solo con un poco de práctica dominarás las diferentes recetas para hacer pan.

Hay algunos problemas que te surgirán cuando haces pan y que detalla perfectamente Ibán Yarza en su libro Pan Casero. Los más habituales son los siguientes:

La masa es demasiado pegajosa y se pega en las manos. Para muchos, es una sensación muy desagradable que los lleva a dejar de hacer pan en casa. ¿Cómo evitar que la masa se nos pegue a las manos? la respuesta es añadiendo más harina, es lo que hacen la mayoría de los novatos. Sin embargo, no siempre debemos añadir más harina, ya que hay recetas que exigen que la masa sea pegajosa y si añadimos más harina lo único que conseguiríamos sería estropear la masa.

Cuesta mucho trabajo amasar. Amasar no es tan complicado como algunos creen. Hay técnicas de amasado que incorporan reposos (que tienen el mismo efecto que el amasado en sí) y que hacen que el proceso sea muy sencillo.

La masa se encoge. Si cuando formas la hogaza, te desesperas porque la masa se encoge y no se queda con la forma quie quieres, la solución pasa por dos opciones:

a) Cambia la harina por otra de menor fuerza
b) Deja que la masa repose durante más tiempo.

 La masa no sube. según sea la receta que estés haciendo, la masa deberá subir más o menos. No siempre debe doblar el volumen, a veces (según sea la receta) subirá un poco, mientras que otras deberá subir hasta triplicar el volumen inicial.

El pan ha creado una costra seca antes de meterlo en el horno. Esto ocurre porque no has tapado con un trapo la masa y el ambiente era demasiado seco.

El pan sale demasiado ácido. Esto puede ocurrir cuando has usado masa madre. La masa madre se va volviendo más ácida con el paso del tiempo y puede traspasarle al pan este sabor. Se puede solucionar reduciendo el tiempo de fermentación del pan. La miga sale muy apelmazada. Se debe a un exceso de harina. No has respetado las proporciones de la receta y has añadido más harina de la debida (al tratar de evitar que se te pegue la masa en las manos).

El pan tiene poco sabor. Es típico de los panes rápidos en los que la fermentación ha sido corta. Ocurre en las panificadoras y máquinas de hacer pan. Suelen venir con un programa de pan rápido, que si bien resuelve nuestro problema de falta de tiempo, el pan no sabe a nada. También influye el tipo de harina que utilices. las harina ecológicas y las integrales suelen ser más sabrosas y aromáticas.


Si eres capaz de seguir estos consejos podrás disfrutar del mejor pan casero

Los 9 secretos que debes tener en cuenta para hacer buen pan

Hacer pan es un proceso que exige que pruebes nuevas alternativas, descubras cómo se comportan los ingredientes,... y sobre todo, aprender de nuestra experiencia; tanto de los errores como de los aciertos.

hacer pan

Las primeas veces que hacemos pan, pueden ocurrir dos cosas: que tengamos suerte y nos alga bien a la primera, o que nos salga realmente mal.

En ambos casos, lo importante es saber qué hemos hecho bien para repetirlo la próxima vez y en qué nos hemos equivocado (para corregirlo la próxima vez).

Según Ibán Yarza, en su libro sobre el pan casero, nos recomienda que sigamos estas 9 ideas antes de ponernos a hacer pan:



Ten todo preparado con antelación. Muchos de los panes que más nos gustan requieren de un proceso de elaboración que no se puede improvisar. Por ejemplo, preparar los fermentos para que estén a punto en el momento adecuado.

Mezcla bien los ingredientes. No es lo mismo mezclar que amasar. Si observas cómo funciona tu panificadora, verás como hay una fase en la que los ingredientes se mezclan y otra en la que se amasa.
Si no mezclas bien los ingredientes, la fase de reposo no va a ser efectiva.

Amasar. No hay una técnica para amasar, hay muchas. Incluso el reposo amasa. Elige la que mejor se adapte a tus circunstancias en cuanto a tiempo y forma.

La primera fermentación. En ella se consiguen los aromas y sabores pecualiares del pan. Permite que se conserve durante más tiempo. Tan solo debes dejar que el proceso se complete a su manera. No impongas el criterio del reloj. Todo debe ir a su paso.

Formado. Cada masa tiene unas peculiares que deben ser tenidas en cuenta  a la hora de formar el pan. Aunque es un paso breve, no deja de ser muy importante.

Segunda fermentación. Una vez que hayas formado el pan, viene esta segunda fermentación (en la nevera o a temperatura ambiente). Sabremos  cuándo hornear por la propia estructura de la masa.



Corte. Antes de hornear.

Horneado. Siempre es recomendable tener un cierto grado de humedad en el horno, sobre todo al inicio de la cocción. Luego podremos prolongar la fase de horneado, ya que el pan no se quemará si tenemos cuidado.

Enfriado. No seas impaciente. El pan necesita enfriarse para que puedas disfrutar de su verdadero sabor y aroma. El pan caliente no es malo, pero no sabe a pan.

En el siguiente vídeo puedes ver el proceso de elaborar pan: